ANKARA (Diriliş Haber Ajansı) – Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından titizlikle hazırlanan yeni Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, Resmi Gazete’de yayımlanarak resmen yürürlüğe girdi. Bu kapsamlı düzenleme ile doğrudan tüketime veya ileri işlemeye sunulan peynirlerin hijyenik standartları, üretim teknikleri, muhafaza şartları ve pazarlama kuralları yeniden belirlendi. Yeni mevzuatın devreye girmesiyle birlikte 2015 tarihli eski tebliğ yürürlükten kaldırıldı. Düzenleme çerçevesinde beyaz peynir, kaşar peyniri, eritme peyniri, tulum peyniri ve peynir altı suyu peynirleri başta olmak üzere tüm peynir çeşitlerinin tanımları güncel standartlara göre yeniden yapılandırıldı.
Çiğ Süt Ürünlerine Dört Ay Bekleme Zorunluluğu
Yeni mevzuata göre, çiğ sütten veya termizasyon işlemi görmüş sütlerden üretilen ve telemesi haşlanmayan peynirlerin taze haliyle piyasaya sürülmesi yasaklandı. Bu kategoride yer alan peynirlerin satışa sunulabilmesi için imalat sürecinin ardından en az 4 ay boyunca elverişli koşullarda olgunlaştırılması zorunlu hale getirildi. Taze olarak tüketime sunulacak peynirlerin imalatında kullanılan çiğ sütün ise asgari pastörizasyon normlarında ısıl işlemden geçirilmesi şart koşuldu.
Peynirlerin yağ oranı ve olgunlaşma düzeyine göre kategorize edilmesi mecbur kılındı. Ürünün yağlılık derecesi ile olgunlaşma bilgisi, ürün ismiyle birlikte ambalaj üzerinde açıkça yer alacak. Kaşar peynirlerinde “eski” nitelemesinin kullanılabilmesi için ürünün en az 120 gün boyunca olgunlaştırılması şartı getirildi. Olgunlaştırılarak satılan peynirlerin ambalajlarında üretim tarihi gün, ay ve yıl şeklinde belirtilecek. Olgunlaşma süresi ise “Üretim tarihinden itibaren en az … gün olgunlaştırılarak piyasaya arz edilmiştir” ifadesiyle tüketicilere aktarılacak.
Etiketlerde Yanıltıcı İfadelere ve Hayvan Görsellerine Kısıtlama
Peynir ambalajlarında ve etiketlerinde “köy peyniri”, “geleneksel peynir”, “doğal peynir” veya “çiftlik peyniri” gibi tüketicide yanıltıcı algı oluşturabilecek ifadelere kesinlikle izin verilmeyecek. Pastörizasyon işlemi görmemiş çiğ sütten ya da termize edilmiş sütten elde edilen ve telemesi haşlanmayan ürünlerin etiketine “çiğ sütten üretilmiştir” ibaresinin eklenmesi zorunlu kılındı. Birden fazla hayvan türünün sütüyle harmanlanan peynirlerde, kullanılan süt çeşitleri ürün adının hemen bitişiğinde belirtilecek. Bu tip karışım ürünlerin paketlerinde inek, koyun veya keçi gibi hayvan resimlerine yer verilmesi yasaklandı.
İmalat aşamasında nişasta, soya türevleri, süt yağı harici hayvansal yağlar, jelatin, bitkisel yağlar ve yabancı proteinlerin kullanımı yasak kapsamına alındı. Yalnızca çeşnili ve aromalı taze peynir türlerinde, teknolojik limitler dahilinde stabilizör amaçlı nişasta kullanımına müsaade edilecek. Peynirlerin depolama, sevkiyat ve perakende satış evrelerinde 10 derecenin altındaki sıcaklık koşullarında korunması gerekecek. Belirlenen kuralları ihlal eden gıda işletmelerine 5996 sayılı kanun uyarınca gerekli idari yaptırımlar uygulanacak.